Limpiar sartenes de hierro fundido
Conocimiento cómo limpiar hierro fundido sartenes y sazonarlas (o volver a sazonarlas) es la clave para mantener estas fantásticas inversiones de cocina en excelente estado.
Si se cuida adecuadamente, una sartén de hierro fundido puede durar toda la vida. Pero evitar que se oxiden y desarrollar la superficie antiadherente a través de un condimento diligente, significa tratarlos de manera diferente a cualquier otro tipo de sartén al que esté acostumbrado.
Cómo limpiar sartenes de hierro fundido
1. ¡Está bien usar agua y jabón! Probablemente haya escuchado que nunca debe usar agua para lavar sartenes de hierro fundido. Te han engañado. La mayoría de las personas que recomiendan el método sin jabón tienen la impresión de que los aceites que se acumulan durante el proceso de cocción son parte del condimento de la sartén. En realidad, son solo aceites de cocina y, como todos los aceites de cocina, pueden volverse rancios. Si no se lava, esos aceites rancios arruinarán los alimentos que cocine más tarde y atraerán cucarachas y otras plagas.
El recubrimiento aceitoso en el que están pensando estas personas se refiere a la capa polimerizada que desarrollan las sartenes de hierro fundido durante el proceso de curado (abajo). Ese recubrimiento se adhiere al hierro y sobrevivirá al agua y al jabón. Que haces no Lo que quieres hacer es remojar tus sartenes de hierro fundido o pasarlas por el lavavajillas, ya que ambos destruirán el revestimiento polimerizado. Por lo tanto, cuando termine la cena, lave rápidamente sus sartenes y luego séquelas inmediatamente.
2. Puedes limpiarlo en la estufa. Si todavía está nervioso por lavar su hierro fundido, puede limpiarlo limpiando los residuos de comida con toallas de papel y luego poniendo a hervir media pulgada de agua. Use una espátula de plástico para raspar ligeramente los trozos de comida, vacíe el agua y seque inmediatamente la sartén con toallas de papel o vuelva a colocarla en la estufa para que se seque a fuego lento.
3. La sal también funciona. Para eliminar los residuos de alimentos particularmente duros, espolvoréelos con sal gruesa (el kosher funciona muy bien) y agregue suficiente agua para hacer una pasta. Enjuague después de restregar y séquelo de inmediato. Es una excelente idea volver a sazonar después de tomar esta ruta, ya que la sal abrasiva puede grabar la capa de condimento.
Cómo sazonar (o volver a sazonar) el hierro fundido
Como el acero inoxidable, el hierro fundido es poroso. El proceso de condimento permite que el aceite se oxide y se adhiera al metal, por lo que crea una capa dura y resbaladiza que protege la sartén durante el uso.
Incluso si sus sartenes de hierro fundido vienen «pre-sazonadas» del fabricante, debe lavarlas con jabón caliente para eliminar los residuos de fábrica, luego enjuagarlas y secarlas. Para sazonar o volver a sazonar el hierro fundido, proceda de la siguiente manera:
1. Cubra una rejilla del horno con papel de aluminio y colóquela en la mitad inferior del horno.
2. Precaliente el horno a 177 ° C
3. Use un aceite de cocina neutro como aceite de canola o vegetal, o incluso manteca, y cubra toda la superficie de la sartén por dentro y por fuera. Asegúrese de tomar el asa y la tapa también. Es esencial que este recubrimiento sea completo pero ligero; demasiado aceite producirá una superficie pegajosa.
4. Coloque la bandeja y la tapa boca abajo en la rejilla del medio del horno y déjela hornear durante una (1) hora. Cuando termine la hora, apague el horno y deje la sartén en el horno hasta que alcance la temperatura ambiente por sí sola. (Guardo mis sartenes de hierro fundido en el horno, así que tan pronto como termine esa hora, estoy listo).
5. Vuelva a condimentar su sartén cuando el recubrimiento comience a verse opaco.
CONSEJOS:
• Deje siempre que los utensilios de cocina alcancen la temperatura ambiente antes de guardarlos.
• Colocar un par de toallas de papel entre las bandejas al apilarlas ayudará a evitar rayones y óxido.
• Su hierro fundido se volverá antiadherente con el condimento regular. Hasta entonces, use un poco de aceite adicional cuando cocine cosas delicadas como huevos.
• Los alimentos ácidos pueden dañar el condimento de su sartén; no cocine cosas con muchos tomates o jugos de cítricos en hierro fundido hasta que lo haya condimentado varias veces.
• Si su sartén se oxida, límpielo usando el método de sal anterior y vuelva a sazonarlo. Para el óxido más rebelde, pruebe con una fregadora hecha para hierro fundido.
• La mayoría de los mangos de hierro fundido se calientan. ¡Usa guantes de cocina!
• Sí tú pueden Cocine con hierro fundido sobre estufas de vidrio o cerámica. Asegúrese de levantar la sartén, en lugar de deslizarla, y tenga cuidado al colocarla.
Con la debida atención a cómo limpiar sartenes de hierro fundido y condimentos regulares, sus utensilios de cocina se convertirán en un tesoro familiar que usted, e incluso sus hijos, apreciarán en los años venideros.
