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Receta de Patatas Fritas de Excelentes
Ingredientes para 4 personas
4 Patatas
Aceite de oliva
4 quesos al gusto
Sal al gusto
Preparación
Las patatas se pelan y se lavan, se retiran todos las imperfecciones si las tuviese, se secan y se procede a cortar del siguiente modo:
Con un cuchillo afilado se hace una incisión en la patata, como para cortarla, pero solo llegando hasta la mitad de la patata. A unos 2 cm del primer corte se hace otra incisión y se «casca» la patata, es decir, se mueve el cuchillo en dirección opuesta al corte y se rompe la patata con un «clak».
Una vez tengamos todas las patatas cortadas y el aceite de oliva caliente en una freidora industrial, salamos las patatas y las introducimos inmediatamente en el aceite para que no suelten agua y el aceite no salpique.
La fritura en dos tiempos a dos temperaturas
Con una freidora profesional, se fríen las tortitas a baja temperatura, sacar la cestilla de la freidora dejando que escurran el aceite entre 1 y 2 minutos y mientras poniendo el termostato al máximo, volviendo a sumergir las patatas en cuanto el aceite alcance la temperatura de 190º para conseguir dorar bien las patatas.
Retiramos del aceite y las colocamos sobre un plato con papel absorbente. Seguidamente las colocamos sobre una placa de horno. Donde le añadimos los 4 quesos al gusto, unos le echarán, mucho queso, y otros le echarán poco queso.
Lo introducimos al horno precalentado a 180ºC hasta que tengan un bonito color dorado aproximadamente durante 10 minutos.
Lo sacamos y lo servimos.