¿Qué horno industrial pongo en mi restaurante?

Los hornos industriales son equipos de cocción imprescindibles para cualquier restaurante o negocio relacionado con la hostelería. La necesidad de cocinar y calentar los alimentos antes de servirlos, así como de realizar diversas técnicas de cocción, hace que sea vital contar con un horno capaz de garantizar la mayor calidad, precisión y eficacia posible.

Si busca un horno industrial para su restaurante, comprobará que en el mercado existe una gran variedad de estos equipos profesionales con diferentes características. Para ayudarte a elegir el que mejor se adapte a tus necesidades, te explicamos cómo son los hornos industriales y en qué se diferencian de los más vendidos.

Clasificación de los hornos industriales

Antes de decidirte por la compra de un horno industrial para tu restaurante, debes saber cómo se clasifican estos equipos. Los hornos industriales pueden organizarse en diferentes familias en función de criterios específicos como, por ejemplo, su fuente de alimentación. En este caso, encontrarás hornos industriales que funcionan con electricidad, hornos de gas, hornos de carbón… También es posible atender a su uso específico, por lo que entonces hablaremos de hornos de pizza, hornos de panadería y pastelería…

Como puede ver, las clasificaciones son numerosas. Por este motivo y para que tu elección sea la mejor, te recomendamos que a la hora de elegir un horno industrial lo hagas en función del tipo de cocina que realices en tu restaurante. Si tu cocina es variada y además incluye alimentos cocinados con vapor, al vacío o a baja temperatura; o si por el contrario, tu cocina es sencilla y sólo necesitas hornear, tostar o calentar los alimentos antes de servirlos, el horno industrial perfecto para ti será uno u otro.

Hay dos tipos de hornos industriales muy populares que cumplen perfectamente su función y tienen una gran versatilidad: los hornos mixtos y los hornos de convección. ¿Quieres saber cómo son y para qué sirve cada uno de ellos?

¿Qué es un horno mixto y cómo se utiliza?

Los hornos mixtos son un tipo de horno industrial muy utilizado en restauración por su gran versatilidad. Gracias a su sistema de generación de vapor y distribución homogénea del aire, estos equipos pueden realizar cocciones totalmente perfectas en tres modalidades

convección: para la cocción en seco
mixto: modo vapor y convección al mismo tiempo
vapor: para cocinar con un nivel de humedad del 100%.

¿Qué tipo de cocción se puede hacer con un horno industrial combinado?

Sus aplicaciones en la cocina de un restaurante son diversas. Este equipo es capaz de asar, freír, hervir, hornear, guisar o cocinar a la parrilla o a la plancha, entre otras opciones, todo tipo de carnes, pescados, verduras, legumbres… Asimismo, con ellos podrá realizar regeneraciones o deshidrataciones, utilizar accesorios como sondas o ahumadores e incluso realizar cocciones simultáneas. Con todo ello, el horno mixto proporciona un gran ahorro en equipamiento. Además, su amplio rango de temperaturas potencia su extraordinaria versatilidad.

Otro gran punto a favor de los hornos mixtos es que son ideales para cocinar al vacío y a baja temperatura. Su resistencia y fiabilidad los hacen ideales para disfrutar de largos tiempos de cocción que consiguen platos de gran sabor y agradable textura. Por lo tanto, si tu negocio es un restaurante, un gastrobar o un hotel de alta cocina, un horno combinado industrial será el adecuado para ti y la mejor inversión que puedas hacer.

¿Qué es un horno de convección y cómo se utiliza?

Si hablamos de un tipo de horno industrial tradicional para restaurantes u otros negocios, tenemos que nombrar a los hornos de convección. Estos equipos están diseñados para ejecutar rápidamente las cocciones esenciales de una cocina profesional. Su funcionamiento se basa en el aire caliente que un ventilador distribuye por la cámara de cocción. De este modo, se consigue una homogeneidad en la cocción de todos los alimentos. Asimismo, los hornos industriales de convección más avanzados pueden disponer de un sistema de inyección directa de humedad regulable que evita que los alimentos se sequen en su interior.

¿Qué tipo de platos se pueden cocinar con un horno de convección industrial?

Estos aparatos están especialmente recomendados para tostar, rallar, calentar, deshidratar o cocinar alimentos congelados. Otra característica es que se calientan muy rápidamente, por lo que son ideales para cocinar con parámetros sencillos y para servicios inmediatos. Si buscas un equipo fácil de usar y que se adapte a bares, cafeterías, cafeterías de panadería o servicios de frontcooking, los hornos industriales de convección son los más recomendables para ti.

Aspectos fundamentales a la hora de elegir un horno industrial

Ahora ya has podido saber más sobre qué son y cómo funcionan los hornos industriales mixtos y de convección. Sin embargo, es probable que aún tengas dudas sobre cuál puede ser la mejor opción para ti. Aquí tienes otros aspectos fundamentales a tener en cuenta a la hora de elegir tu horno industrial. Toma nota

Prestaciones tecnológicas: las prestaciones tecnológicas de un horno son importantes y un gran valor diferencial. Más allá de los sistemas de cocción que tengan, a la hora de elegir un equipo para tu restaurante debes saber cuáles son las necesidades de tu negocio y cómo estas innovaciones pueden responder a ellas. En el mercado existen varios hornos combi y de convección que cuentan con conexión Wi-Fi, sistema Cloud o incluso control por voz, ventajas que te permitirán disfrutar de una mayor tranquilidad a la hora de controlar tu actividad a distancia.

Modos de cocción: la principal diferencia entre los hornos combi y los de convección es que con los primeros es posible cocinar en modo convección, combi y vapor, mientras que los segundos lo hacen solo en modo convección y, en los casos más innovadores, con humedad regulable. Su menú puede ser muy elaborado, e incluso puede incluir recetas al vacío y a baja temperatura, para lo que recomendamos un horno combinado. Por otro lado, puede que sólo necesites calentar aperitivos o alimentos congelados, gratinar o tostar, lo que puedes hacer perfectamente con un horno de convección.

Potencia eléctrica: el tipo de instalación y potencia eléctrica que tengas en tu restaurante es importante para determinar el horno industrial a elegir y calcular su consumo. Si buscas un horno pequeño y fácil de instalar, existen modelos de hornos combi y de convección que pueden utilizar corriente eléctrica monofásica. Sin embargo, si un horno combi o de convección tiene 6 o más bandejas, la conexión eléctrica necesaria para su establecimiento suele ser trifásica.