Receta de Berenjenas fritas

Ingredientes para 4 personas

2 berenjenas
2 tomates
2 ajos
pan
aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación

Primero lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas finas.

Las sazonamos y dejamos que expulsen el amargor.

Para elaborar el salmorejo: trituramos los tomates con los ajos ligeramente blanqueados. Colamos y añadimos las rebanadas de pan, aceite, sal y trituramos a máxima potencia durante cinco minutos. Reservamos.

Escurrimos las berenjenas, enharinamos y freímos en aceite caliente dejando que queden crujientes.

La fritura en dos tiempos a dos temperaturas

Con una freidora profesional, se fríen las berenjenas a baja temperatura, sacar la cestilla de la freidora dejando que escurran el aceite entre 1 y 2 minutos y mientras poniendo el termostato al máximo, volviendo a sumergir las berenjenas en cuanto el aceite alcance la temperatura de 190º para conseguir dorar bien las berenjenas.

Las servimos con el salmorejo.